2017 Brut Gran Cuvee Xxi Secolo M.c. – D’arapri’

Brut Gran Cuvée Xxi Secolo
Descrizione
Vinificazione: le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18-19C)
Maturazione:
nel mese di febbraio successivo alla vinificazione vengono assemblea i vini ottenuti da questo vigneto di oltre trenta anni, i cui ceppi secchi vengono mani mano ripiantati. Presa di spuma (tirage) effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia
Formato: 0.75